大米口感一般来说受产地、气候、生长环境的影响较大。好比说我国北方一般种植粳米，米粒短而圆，尝起来口感软糯，味甜一般；南方种植籼稻，米粒细长，尝起来口感硬，味道清淡。在食品行业，大米是否好吃有专门的评价方法。也就是说，食品科学中经常说的“感官评价”，大米的感官评价中有大米“食味”这一专门名词。
传统大米的味道是，首先用同样的方法煮饭，让受过一定感觉训练的评价人员观察和品尝，通过视觉、嗅觉、味觉对各大米进行评价和评分。这种感官评价方法在食品中很常见，但这种方式明显跟不上现代的需求。JSWL大米
食味计利用近红外原理，结合感官评价，通过分析建立数学模型，利用计算机软件和相关APP软件，对米饭的口感进行估算，是检测大米和糙米口感的重要仪器设备。
1、样品无需制样和预处理过程，避免人工和预处理条件引起的误差。
2、分析迅速，从进料到结果显示40-60秒，可快速检测出多项指标。
3、评价客观，替代人工品尝值，客观方便，避免人工主观评价带来的误差。
4、操作简单，任何人都可以使用；化学和感觉法必须由专业操作人员进行长期训练。
5、仪器精度符合近红外仪器对水分、蛋白等检测指标的要求，符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897的要求。
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