在现代社会中，口感、外观和品质是越来越受到消费者关注的因素。而对于面包、蛋糕等烘焙食品，粉质细度、面筋含量和胶凝特性等参数则成为影响其口感及储存期限等重要指标。而面团拉伸仪便是通过测量这些参数来评估并优化产品质量的一种常用设备。
一、 原理与构成
1、原理：面团拉伸仪基本通过将样本置于控制好温度下，在规定时间内施加不同方向上逐渐增大的力以实现测试。根据所得数据分析，可以确定松弛度，最大延展性和屈服压力等关键指标。
2、构成:通常由液晶显示器、旁边设置着小按钮操作区域及插座组成；两个带有夹子装置可以上下移动，并能够互相调节位置；同时还配有用于恒定样本切割工具。
面团的拉伸阻力、延伸性和拉力比是评价面团品质的重要指标，这些指标可以通过面条拉伸仪来测量。以下是具体的测量步骤和解释：
1、准备面团：需要使用粉质仪将小麦粉与盐水混合揉和成面团。
2、搓条和醒面：将揉好的面团进行搓条处理，并在恒温条件下醒面，以达到适合拉伸的状态。
3、安装夹具：将处理好的面团放入拉伸仪的夹具中，确保面团固定稳妥。
4、开始拉伸：拉伸仪通过钩挂住面团中部，并以固定速度向下拉伸，同时记录面团在拉伸过程中所受的力和延伸长度的变化情况。
5、绘制拉伸曲线：根据记录的数据自动绘制出拉伸曲线，该曲线反映了面团的流变学特性和小麦粉的内在品质。
6、数据分析：通过拉伸曲线可以评价面团的拉伸阻力（即面团在拉伸过程中所受到的最大阻力）、延伸性（面团在断裂前能被拉伸的长度）以及拉力比（拉伸阻力与延伸性的比值）。
此外面团拉伸仪相比传统机械式设备，采用计算机来测力和绘图，提高了数据采集和分析的准确性和效率。
二、 应用场景
1、食品加工行业：在生产过程中, 面团拉伸仪可以帮助企业根据消费者口感要求, 精准地控制产品的硬度、韧性和延展性等指标。
2、学术研究领域：面团拉伸仪也是学术研究中经常用到的一种设备，例如在面粉品质评价及加工过程分析方面起重要作用。
3、化妆品及医药厂家：对于某些类食物或化妆品甚至是药品生产商而言，使用该设备还有助于测试其产品在不同环境下变形情况达成最佳配比。
三、优势
1、高精度测量：通过装置来检测样本固体结构力学特性参数，并记录得出相应数据。能够保证实验结果的可靠性，提高了数据处理效率。
2、多功能操作选项：包括周期时间选择、不同强度取样方式、切割深度调节以及液晶触摸屏界面等均由人员自主设置完成；同时支持USB接口导出数据并进行后续处理分析操作。
3、安全稳定运行: 设备采用防滑橡胶脚垫以确保平稳放置，并配有适用于不同类型样品的夹子。同时耐磨性材料外壳结构设计，能有效防止设备质量受到污染。
四、维护与保养
1、定期校准：由于长时间工作或存放后并未使用而造成测量误差增加，需要定期进行设备相关器械的标志复检和调整操作。
2、清洁消毒：每次试验完成后要及时对接触面部分进行清洁以避免交叉感染和生锈等问题发生。
3、防湿存储：设备内含机电元件通常都是高精度制造, 所以在放置时尽可能选择干燥且温度较为稳定的场所, 并做好防水措施。
总之，面团拉伸仪已经广泛应用于食品加工、学术研究领域等多个领域中。通过其测试结果可以帮助企业优化产品口感并提高竞争力，在促进行业创新升级和市场发展方面具有极其重要的意义。
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